Меню поминального обеда: что принято подавать

Что традиционно подают, как рассчитать порции и что учесть в пост.

Поминальный стол традиционно простой: без изысков, без праздничного изобилия, но сытный. Смысл не в угощении, а в том, чтобы люди собрались и поели после долгого дня.

Разбираем, что подают по традиции, как рассчитать количество и чего лучше избежать.

Три обязательных блюда

• Кутья — каша из пшеницы или риса с мёдом и изюмом. С неё начинают обед, каждому дают по ложке.
• Блины — подают с мёдом или сметаной, символ поминовения.
• Кисель — традиционно завершает обед, чаще овсяный или ягодный.

Это классический набор православной традиции. Соблюдать его целиком необязательно, но кутью подают почти всегда: с неё начинают, и это узнаваемый элемент поминального стола.

Основная часть стола

Дальше идёт обычный обед из трёх частей.

1. Холодные закуски: нарезки, салаты, солёности, рыба, пироги.
2. Горячее первое: суп, борщ, щи, лапша.
3. Горячее второе: мясо или рыба с гарниром, котлеты, тушёное мясо с картофелем.

Ничего специфического здесь нет. Ориентируйтесь на привычную домашнюю еду, а не на ресторанное меню: поминальный обед не место для экспериментов.

Выпечка и сладкое

Пироги — с капустой, рыбой, яблоками — на поминальном столе почти обязательны. Их же часто раздают гостям с собой.

Из сладкого — печенье, пряники, конфеты, фрукты. Торты обычно не подают: они ассоциируются с праздником.

Напитки

• Кисель — традиционный завершающий напиток.
• Компот, морс.
• Чай — обязательно, его пьют в конце.
• Минеральная вода.

По поводу спиртного единого правила нет. В православной традиции оно не приветствуется, и многие семьи от него отказываются. Решение принимает тот, кто организует обед.

Как рассчитать количество

Ориентир для кафе — стандартный расчёт на персону, его назовут при бронировании. Для домашнего обеда считают проще: примерно по полкило еды на человека суммарно, без учёта напитков.

1. Закуски — три-четыре вида, по небольшой порции каждому.
2. Суп — одна тарелка на человека.
3. Горячее — одна порция, с запасом на добавку.
4. Хлеб — с запасом, его всегда не хватает.
5. Выпечка — с расчётом раздать с собой.

Лучше приготовить чуть больше: остатки принято раздавать гостям, и это часть обычая, а не признак плохого планирования.

Если обед в кафе

Меню согласуют заранее, обычно за день-два. Уточните, входит ли в стоимость обслуживание, посуда и напитки, и что будет, если гостей окажется больше.

Просите расчёт на персону с расшифровкой блюд. Формулировка «поминальный обед от такой-то суммы» ничего не говорит: важно, что именно в неё входит.

Если поминки дома

Готовить всё самим в день похорон почти невозможно. Разумный порядок: часть блюд приготовить накануне, часть заказать с доставкой, горячее разогреть перед приходом гостей.

Попросите кого-то из родственников взять кухню на себя. Тому, кто хоронит, стоит быть с гостями, а не у плиты.

Если день постный

Поминки нередко выпадают на пост — многодневный или на постный день недели. Тогда меню делают постным: рыба, если день это допускает, овощные блюда, каши, грибы, постная выпечка.

Строгость соблюдения — вопрос семьи. Часто делают два варианта блюд, чтобы каждый выбрал сам. Подробности — в отдельной статье о поминках в пост.

Чего лучше избегать

• Праздничного оформления: шариков, ярких скатертей, украшенных тортов.
• Экзотических и непривычных блюд.
• Избытка спиртного.
• Музыки и фонового телевизора.

Стол должен быть спокойным и обычным. Всё, что напоминает праздник, здесь неуместно.

На девятый и сороковой день

Меню то же, но обед проще и в более узком кругу. Часто ограничиваются кутьёй, выпечкой, горячим и чаем.

Многие семьи в эти дни собираются дома, без кафе. Это дешевле и спокойнее, а число гостей обычно небольшое.

Примерный состав стола

Чтобы не изобретать меню с нуля, вот набор, который подходит в большинстве случаев.

1. Кутья — в начале, по ложке каждому.
2. Закуски: мясная и сырная нарезка, селёдка с картофелем, солёности, один-два салата.
3. Суп или борщ.
4. Горячее: мясо или курица с гарниром, либо рыба.
5. Пироги: с капустой, с рыбой, сладкий.
6. Блины с мёдом.
7. Кисель, компот, чай, конфеты.

Этого достаточно. Добавлять больше блюд не нужно: обильный стол на поминках выглядит неуместно.

Что учесть при заказе в кафе

• Уточните расчёт на персону и что в него входит.
• Спросите, можно ли добавить места в день обеда.
• Уточните, разрешено ли забирать еду с собой.
• Спросите про постный вариант, если дата попадает на пост.
• Согласуйте время подачи: гости приезжают с кладбища не минута в минуту.

Можно ли принести свою выпечку в кафе?

Правила различаются. Спросите заранее: часть заведений разрешает домашние пироги.

Сколько стоит поминальный обед на человека?

Зависит от заведения и состава стола. Просите расчёт с расшифровкой блюд, а не общую цифру.

Кутья: как готовят

Основа — пшеница, рис или перловка, отваренные до мягкости. Добавляют мёд или сахар, изюм, иногда мак и толчёные орехи. Подают холодной, в общей миске, откуда каждому дают по ложке.

Готовят её заранее, накануне: в день похорон времени не будет. Постное блюдо по составу, поэтому подходит для любого дня.

Что раздают с собой

Гостям принято отдавать часть выпечки, конфеты, иногда фрукты. Это часть обычая, а не признак того, что наготовили лишнего.

Приготовьте пакеты заранее — в кафе их обычно не дают. И спросите при бронировании, разрешено ли забирать еду: правила различаются.

Частые вопросы

Обязательна ли кутья?

Традиционно да, с неё начинают обед. Но обязательным правилом это не является.

Можно ли подавать спиртное?

Решает семья. В православной традиции оно не приветствуется.

Сколько блюд должно быть?

Обычно закуски, первое, второе, выпечка и напитки. Изобилие не требуется.

Можно ли заказать доставку домой?

Да, это распространённый вариант: дешевле кафе и без хлопот с готовкой.

Что делать с оставшейся едой?

Раздать гостям с собой — так принято, особенно с выпечкой.

Согласуем меню

Подберём кафе, рассчитаем стол на нужное число гостей и учтём пост. Звоните: +7 (921) 862-42-56. Сиреневый бульвар, 18, ежедневно с 10:00 до 18:00.