Кутья: что это и как готовят

Из чего готовят, когда подают и что делать, если готовить некому.

Кутья — главное блюдо поминального стола. С неё начинают трапезу, и каждый берёт хотя бы ложку, даже если больше ничего не ест.

Разбираем, из чего её готовят, в каком порядке подают и что делать, если готовить в такие дни некому.

Что это

Каша из цельного зерна с мёдом и добавками. Традиционно готовится из пшеницы, но сегодня чаще делают из риса — это распространённый и вполне принятый вариант.

Другое название — коливо. В разных традициях состав и название различаются.

Что символизирует

Зерно — образ воскресения: попадая в землю, оно даёт новую жизнь. Мёд и сладость — образ вечной жизни и блаженства.

Это объясняет, почему кутью подают первой и почему её пробуют все присутствующие: это не просто блюдо, а часть поминовения.

Из чего готовят

• Основа: пшеница, рис, реже перловка или ячмень.
• Мёд — классический подсластитель.
• Изюм.
• Мак — в части традиций.
• Орехи, курага, другие сухофрукты — по желанию.

Жёсткого рецепта нет: в разных семьях и разных местностях состав различается. Основа и сладость обязательны, остальное — на усмотрение.

Как готовят

1. Крупу промыть и отварить до готовности.
2. Дать остыть.
3. Мёд развести тёплой водой, чтобы он равномерно распределился.
4. Изюм и сухофрукты запарить и обсушить.
5. Соединить, перемешать, дать постоять.

Третий пункт важен: мёд, добавленный в горячую кашу густым, ложится комками и теряет вкус.

Из пшеницы готовить дольше: зерно замачивают заранее и варят долго. Из риса быстрее — за полчаса.

Когда подают

Первой, в начале поминальной трапезы. После неё обычно идут первое блюдо и остальной стол.

Едят понемногу — достаточно ложки. Это ритуальное блюдо, а не основная еда.

Подают на поминках в день похорон, на девятый и сороковой день, в годовщину, в родительские субботы.

Освящение

В храме кутью освящают во время панихиды. Это принято, но не обязательно: если поминки дома и в храм никто не идёт, блюдо подают без освящения.

Если хотите освятить, принесите её в храм в день, когда служится панихида, и уточните порядок в лавке.

Чем отличается рождественская

Рождественская кутья — другое блюдо по назначению, хотя основа похожа. Она подаётся в сочельник и связана с праздником, а не с поминовением.

Состав у неё обычно богаче: больше сухофруктов, орехов, иногда с узваром. Путать их не стоит.

Если готовить некому

Кутью можно заказать вместе с поминальным обедом: в кафе её готовят по запросу, это обычная позиция.

Продаётся она и в готовом виде — в кулинариях и в части церковных лавок. Ничего неправильного в этом нет.

В день похорон готовить дома почти невозможно, и покупная кутья — нормальное решение.

Частые вопросы

Обязательна ли кутья на поминках?

Это традиция. Строгого требования нет, но подают её почти всегда.

Можно ли из риса?

Да, это распространённый вариант.

Нужно ли освящать?

Не обязательно. Освящают в храме во время панихиды.

Сколько кутьи готовить?

Немного: её едят по ложке. Обычно хватает одной порционной миски на стол.

Можно ли купить готовую?

Да, в кулинариях и в части церковных лавок.

Согласуем меню

Закажем поминальный обед с кутьёй и всем остальным. Звоните: +7 (921) 862-42-56, ежедневно с 10:00 до 18:00, Сиреневый бульвар, 18.